Les Chais

La deuxième grande étape pour l’élaboration d’un vin est la transformation de la matière première ( le raisin ) en « Vin ». C’est à ce moment là que l’on juge la qualité du travail effectué au vignoble durant les 11 mois précédents. Depuis 1998, je pratique la              « macération pré fermentaire » à froid qui permet d’extraire 70 % des composés aromatiques, des précurseurs d’arômes et des tanins en phase statique et sans présence d’alcool.

Cette méthode me permet l’obtention de vins structurés avec beaucoup de rondeur et de finesse  en préservant au maximum le fruit. Les vins sont faciles à boire jeunes.
Dans un souci permanent d’amélioration de la qualité, des investissements réguliers tels que l’acquisition d’un groupe de froid et d’une batterie de cuves inox thermorégulées m’ont permis de progresser techniquement.

La vinification, après cette « macération pré fermentaire » reste traditionnelle avec des méthodes d’extraction respectant au maximum le fruit.  Chaque parcelle est vinifiée séparément pour respecter les typicités de terroir.

L’élevage des vins se fait en fonction des cuvées, en cuves jusqu’à la mise en bouteille, ou en barriques de chêne français durant 12 à 14 mois. Là encore, en fonction des cuvées, le renouvellement des barriques se fait à hauteur de 30, 50 ou 100 % tous les ans.

Durant toute la période d’élevage, les vins sont dégustés régulièrement pour s’assurer de garder l’équilibre parfait « bois-vin ». Lorsque nous jugeons que l’élevage en barriques est suffisant, je prépare les vins par lots pour la mise en bouteilles.

Parce que je considère que ces étapes sont cruciales pour obtenir un vin de caractère et de grande qualité, parce que le vin est l’expression de l’empreinte laissée par le vigneron,

Je suis le seul intervenant physique au chai à décider de la mise en œuvre de toutes ces opérations. Mon travail et mes choix s’appuient sur une collaboration étroite avec un œnologue conseil expérimenté.

 

Le vin est le fruit d’une rigueur de travail, c’est un produit noble qui se partage.
Partageons le sans retenue!!!

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